Cómo elaborar un calendario de turnos para tu personal del restaurante

Cómo elaborar un calendario de turnos de tu personal del restaurante y alcanzar el éxito de una buena gestión.

Cómo organizar los Días Libres del personal


Se debe ser equitativo, asignando y asegurando los momentos de descanso semanal.

Variar los horarios con frecuencia de cada empleado

En un restaurante los picos de trabajo y las horas punta varían dependiendo del momento según las necesidades de cada negocio. Es importante que el personal esté abierto a asumir posibles cambios de turno, a cambio, por ejemplo, de tiempo libre.

Una planificación equitativa de turnos con cambios rotativos de horario para el personal más antiguo, como para los nuevos, hará que todo el equipo esté preparado para afrontar el nivel de trabajo en diferentes momentos del día.

Planificar personal preciso en cada momento

Es determinante ajustar la plantilla a la demanda real y para ello es conveniente apoyarse en soluciones que te ayuden a realizar estimaciones de la demanda o de las ventas de la forma más precisa posible.

Estar en contacto con algunos empleados en momentos necesarios

Aunque lo ideal es no mantener al personal de guardia, se recomienda contar con determinados miembros del equipo que puedan flexibilizar su turno en determinadas situaciones excepcionales. Alternativa más fácil de conseguir con los gerentes.

Dos gerentes, mejor que uno

Tener más de un gerente en el restaurante, garantizará un mayor control de turnos y cobertura de servicio. Es más costoso, pero a largo plazo se rentabilizará la inversión.

El personal tiene vida más allá del restaurante

A la hora de planificar un horario, se debe comprobar previamente su disponibilidad.

Asegurar los tiempos de descanso

Cumpliendo los contratos trabajo, pero además pensando en el estrés y el cansancio, para fomentar un buen ambiente de trabajo.

Establecer reglas y pautas para asegurar una buena gestión

Permitirá evitar posibles errores y revisión constante de horarios.

Registrar todas las peticiones de horas y días libres de la plantilla

A través de directrices que establezcan plazos mínimos de preaviso por parte de los trabajadores, o con normas para todo el personal.


Elaboración del calendario de turnos


La tecnología permite tenerlo bien ajustado y un buen software de planificación puede ahorrar mucho tiempo.

A pesar que en hostelería los horarios varían mucho, se debe tratar de elaborar el calendario con al menos dos semanas de antelación:

  • Estudiando los tipos de contratos de cada miembro y sus límites para no incumplir.

  • Resaltando los días de descanso de cada uno.

  • Determinando y organizando qué puestos y puntos del restaurante, tanto en back como en front office, deben estar cubiertos, o con más personal según las distintas horas del día. Número de cocineros, personal de sala, en barra, etc.

  • Asegurando repartir y escalonar los turnos de los gerentes.

  • Completando los turnos diarios para garantizar el servicio.

  • Calculando los contratos a tiempo completo con un objetivo puramente contable.


Los hechos inesperados, muy frecuentes en restauración



  • Tener en cuenta que todo el tiempo que vaya más allá de 40 horas, serán horas extras. Se puede ofrecer a los empleados la posibilidad de quedarse más tiempo como incentivo.

  • Contar con una bolsa de personal a tiempo parcial o eventual, como estudiantes.

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