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10 dicas para optimizar os custos de pessoal no sector da restauração

10 dicas para optimizar os custos de pessoal no sector da restauração

 

O custo da mão-de-obra é uma das despesas mais elevadas em qualquer restaurante. Por conseguinte, uma boa gestão do pessoal é importante para a optimização dos custos no seu restaurante.

 

Dependendo do tipo de restaurante e da sua capacidade de optimizar os custos, estes podem somar-se a um 35 % do total das vendas. Neste sentido, os custos de mão-de-obra representam a principal despesa de um restaurante, o que é um indicador-chave de desempenho e ajuda a determinar a rentabilidade.

 

A optimização dos custos laborais não é tarefa fácil, por isso elaborámos um whitepaper detalhado mostrando-lhe algumas das medidas que pode implementar para as reduzir.

 

DESCARREGUE O WHITEPAPER

 

Como optimizar os custos de pessoal na restauração

 

De seguida, partilhamos algumas dicas que o podem ajudar a alcançar a optimização de custos para o seu restaurante.

 

1. Controlar a taxa de rotatividade dos empregados

 

A rotação elevada do pessoal é um dos mais importantes indicadores imprescindíveis na gestão de um restaurante.  Os custos associados a isto variam desde processos de recrutamento até à formação de novos empregados, para não mencionar as horas de trabalho perdidas e a ineficiência. Melhorar as oportunidades de desenvolvimento de carreira, oferecer diferentes incentivos, introduzir programas de reconhecimento de empregados e melhorar a cultura de trabalho podem todos ajudar a controlar o desgaste de forma significativa.

 

2. Promoção da formação cruzada para uma maior eficiência do pessoal  

 

A formação cruzada assegura que os empregados estejam preparados para multi-tarefas e preencham diferentes papéis. Por exemplo, um cozinheiro pode ser capaz de servir às mesas ou o pessoal de sala pode ser capaz de executar tarefas simples na cozinha. Isto permite que menos pessoal esteja de serviço durante os períodos fora de pico sem negligenciar as necessidades. Também proporciona um crescimento profissional que fomenta o compromisso com a empresa, aumenta a eficiência, desenvolve a empatia e proporciona oportunidades de formação de equipas a nível organizacional.

 

3. Medir e impulsionar a eficiência dos empregados

 

A definição de objectivos e a de indicadores-chave de desempenho (KPIs) permite-lhe medir a eficiência da sua equipa. Exemplos podem ser o rastreio dos custos dos ingredientes para o pessoal da cozinha ou o estabelecimento de objectivos de vendas para os empregados de mesa. Isto pode ser analisado através dos POS ou relatórios de inventário, por exemplo.

 

4. Maximizar os trabalhadores a tempo parcial

 

Os trabalhadores a tempo parcial recebem frequentemente menos por hora, são mais dinâmicos, e também ajudam a reduzir a carga sobre o pessoal qualificado e permanente. Ter pessoal adicional para cobrir quando os trabalhadores a tempo inteiro estão prestes a exceder o seu horário de trabalho pode ser uma forma muito eficiente de evitar abusos de horas extraordinárias.

 

5. Investir no recrutamento

 

De acordo com alguns peritos, os custos de recrutamento podem atingir 25% do salário médio por empregado, se considerarmos o processo de selecção e subsequente formação do candidato escolhido. É por isso que é importante concentrar-se em encontrar a pessoa certa para o trabalho. Contratar a pessoa errada apenas irá aumentar o desgaste, custos adicionais e poderá ameaçar a reputação do restaurante.

 

6. Treinar o pessoal para ter um ás na manga.

 

Um pessoal mais reduzido, mas mais bem treinado, é muito melhor do que um exército de trabalhadores sem formação a correr pela sala e cozinha. Para além da optimização dos custos de pessoal, utilizando um sistema de formação online, tais como Flow Hospitality Training irá ajudá-lo a ter uma equipa não só mais hábil, mas também mais motivada, eficiente e empenhada.

 

Para além de reduzir a rotação do pessoal, a formação da sua equipa ajuda a formar futuros gestores para a sua empresa. De acordo com Luisa Rodríguez, Chefe de Formação em Mowgli Street Food:

 

«Com a ajuda de Flow, somos capazes de combinar a nossa formação presencial com módulos online para tornar a aprendizagem significativa. Além disso,  Flow ajuda-nos a assegurar que o nosso pessoal tenha toda a formação necessária para prestar o melhor serviço possível aos nossos clientes, ao mesmo tempo que aprende e se sente consistentemente recompensado, importante e realizado. ».

 

7. Utilizar un sistema inteligente de planificación de turnos.

 

Um software de planificação de turnos pode reduzir e optimizar os custos de mão-de-obra em mais de 8% e ajudar os gestores a reduzir o tempo de trabalho até 80%. Além disso, ao integrar este sistema no software POS, é possível ter acesso a dados poderosos sobre vendas e desempenho laboral.

 

Por disso, um sistema de planeamento de turnos também poupa tempo valioso na coordenação da equipa, uma vez que o gestor pode comunicar com todos através da aplicação, em vez de ter de contactar cada empregado um a um por telefone ou e-mail.

 

8. Optimizar a contratação de pessoal para responder à procura.

 

Por vezes há demasiados empregados a trabalhar durante certos períodos de tempo com baixa procura de vendas. Noutros momentos, há falta de pessoal durante o pico de tráfego de clientes. Ambas as situações podem prejudicar o negócio, com a primeira a reduzir as margens de lucro e a segunda a prejudicar a experiência do cliente.

 

O software de planeamento de turnos GIRnet (WFM) aproveita o poder da inteligência artificial para prever o número de empregados necessários por turno, com base na procura prevista. Além disso, pode integrar dados históricos, previstos e reais de vendas dos POS e introduzir outros parâmetros proprietários (disponibilidade de empregados, formação, custos de turnos, etc.) de forma a prever o número adequado de empregados.

 

9. Utilizar um dispositivo de assiduidade horária.

 

O roubo de tempo representa um custo de mão-de-obra escondido, por vezes os empregados acabam por ser pagos pelo tempo em que não trabalharam de facto. Isto significa que pode estar a pagar por um horário de entrada ou saída fora de turno, por pausas demasiado longas, ou por horas de arredondamento.

 

A utilização de um dispositivo de controlo de hora e presenças permite-lhe acompanhar com precisão o tempo trabalhado, tanto quando os seus empregados entram e saem, como durante as pausas. Isto também ajuda a cumprir a legislação laboral. Além disso, esta informação é instantaneamente sincronizada com o seu sistema de folhas de pagamento para poupar tempo e custos de gestão.

 

10. Optimizar o menu e o horário de abertura de acordo com a procura.

 

Finalmente, existem outras medidas que pode tomar para tornar as suas operações mais eficientes, para optimizar os custos no serviço alimentar. Estas são modificações que farão a diferença para os lucros e também aumentarão a satisfação do cliente.

 

Por exemplo, verificar os horários de abertura para horários que mal cobrem os custos e fazer ajustamentos, ou conceber o menu em conformidade para aumentar a eficiência.

 

Aprofundamos mais detalhadamente no nosso Guía integral para optimizar a mão de obra en hospitality, mas aqui estão alguns outros exemplos de temas que podem optimizar a gestão de restaurantes:

 

  • Melhorar o trabalho de preparação
  • Quiosques de auto-atendimento
  • Poderoso sistema POS
  • Pedidos de encomenda através de App´s
  • Aplicações móveis de pedidos antecipados
  • Estações de limpeza na sala
  • Manter um stock de bebidas populares em diferentes locais
  • Rotinas de auditoria e criar uma lista de tarefas para reduzir o tempo de organização
  • Centralização

Em suma, a optimização dos custos de restauração é essencial para assegurar uma operação eficiente e bem sucedida a longo prazo, mas também o ajudará a aumentar a satisfação dos seus clientes e empregados.