Avec la crise, nombreux sont les restaurateurs qui détectent une mauvaise rentabilité d’un restaurant, malgré tous leurs efforts. Pire encore, certains sont surpris de constater que leurs restaurants sont peu rentables alors qu’ils génèrent de bons bénéfices. Quelles peuvent être les causes d’un tel phénomène ? Aujourd’hui nous vous révélons 10 raisons qui pourraient justifier le manque de rentabilité de votre établissement. Découvrez pourquoi les efforts déployés pour rendre votre restaurant performant vous semblent vains.

 

La gestion du personnel de votre restaurant

 

La gestion du personnel est l’un des principaux points sensibles du management des restaurants. Une mauvaise gestion du personnel est toujours source de danger pour la rentabilité d’un établissement. En effet, le personnel est un éléments fondateurs : ce sont les hommes et les femmes qui vont animer votre établissement, recevoir vos clients, les servir, et donc participer à la qualité de la prestation. Il est donc important de conserver une gestion efficace, pertinente et intelligente. Dans cette optique, une solution moderne et innovante pour la gestion du personnel prend tout son sens. Le logiciel GIRnet est dans cet optique un outil complet et efficace, qui vous fera très certainement gagner du temps. De nombreux articles et de nombreux didacticiels existent pour vous apprendre à utiliser ce type de solutions.

 

Les mauvais recrutements

 

Si votre établissement manque de rentabilité, n’hésitez pas à vérifier les choix que vous avez fait lors du recrutement de vos employés. Assurez-vous que chacun est à sa place, qu’il sait faire ce pour quoi il est payé, et surtout qu’il le fait bien. En plus de la qualité, la quantité du personnel compte aussi. En recrutant plus d’employés qu’il n’en faut, vous gonflez la masse salariale et vous y engloutissez tous vos bénéfices. D’un autre côté si vous en recrutez moins vous perdez en productivité, et la rentabilité en souffrira aussi. Trouvez votre équilibre, en prenez soin au bien-être de vos collaborateurs : ceux-ci n’en seront que plus épanouis et efficaces.

 

La formation du personnel

 

Un personnel mal formé ou pas formé du tout sera toujours moins productif. Si vous ne formez pas vos employés en interne, ils ne fourniront pas le rendement escompté, et vous perdrez en rentabilité. Mettez sur pieds un guide de formation spécifique à votre organisation, des descriptions de postes, des codes de conduite…En définitive, tout ce qui pourra accompagner vos employés dans le respect des règles légales et du règlement que vous aurez fixé. Un sentiment d’appartenance, une sécurité et une rentabilité ne peuvent qu’être développés par ce type de support.

 

La gestion des ventes

 

L’évaluation des ventes est très importante lorsque l’on souhaite améliorer la rentabilité de son restaurant. Si vous n’effectuez pas une évaluation régulière de vos ventes, vous ne saurez pas comment les améliorer pour augmenter chiffre d’affaires restaurant. Evaluez sans cesse l’attractivité de vos produits à travers les ventes qu’ils génèrent ; mesurez leur popularité auprès des clients pour en déduire la rentabilité, et l’améliorer.

 

La gestion des coûts d’exploitation

 

Lorsqu’ils sont mal calculés ou mal planifiés, les coûts d’exploitation constituent un danger pour la rentabilité d’un restaurant. En effet, même si vos ventes sont bonnes, des coûts d’exploitation plus élevés que votre chiffre d’affaires ne pourront assurer la rentabilité de votre restaurant.

 

La gestion des stocks

 

Apprenez à mieux gérer vos stocks pour gagner en efficacité et améliorer la rentabilité de votre restaurant. En effet les enjeux de la gestion des stocks sont cruciaux pour la rentabilité d’un établissement. En négligeant le suivi de vos stocks, vous serez confrontés à des problèmes tels que la rupture de stock ou, tout aussi grave, le surstockage. Qui dit rupture de stock dit retrait de certains plats du menu et mécontentement des abonnés, donc perte d’argent. Le surstockage quant à lui a pour principal inconvénient l’alourdissement des charges fixes et variables, à cause des frais alloués à la manutention et à l’entreposage. La péremption de certains produits peut également être dommageable.

 

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Un menu peu convaincant

Une association de consommateurs américaine a publiée une étude selon laquelle un plat bien présenté a plus de chance d’être vendu. En négligeant la présentation de votre carte de plats et de vos menus, vous diminuez vos chances d’augmenter votre chiffre d’affaires de restaurant. De même, évitez de présenter des menus contenant trop de plats, cela dénote un manque de fraîcheur et d’originalité ce que les clients sauront reconnaître.

Le concept

Le secteur de la restauration n’échappe pas aux phénomènes de mode. Certes, le concept d’un restaurant doit être unique, mais il est important de s’adapter aux besoins des clients, en accord avec la modernité, les nouvelles technologies, et la tendance du moment. Il est vrai que faire évoluer le concept d’un restaurant demande parfois de l’argent, mais c’est avant tout une question d’observation, de compréhension et surtout d’adaptation. Si vous n’êtes pas sensibles à l’évolution de votre secteur d’activité, aux tendances et même à la concurrence, alors vous n’aurez pas un restaurant performant.

La mauvaise fidélisation

Créer une relation durable avec ses clients est une stratégie indispensable pour augmenter son chiffre d’affaires et développer son activité. Alors, avant de chercher de nouveaux clients, fidélisez d’abord ceux qui vous font déjà confiance, car en les négligeant vous négligez vos bénéfices. Qui plus est, il est prouvé qu’en mettant un client en confiance, il est moins volatil, achète plus, participe à l’amélioration de votre offre, à la réduction des coûts de support…bref il est plus rentable ! Ce point peut également expliquer la mauvaise rentabilité d’un restaurant.

L’emplacement

Le mauvais emplacement est l’une des plus grandes causes du manque de rentabilité d’un restaurant. Un restaurant peu accessible (absence de stationnement, de circulation piétonnière…) perd en visibilité, donc il perd beaucoup de potentiels clients. Et si votre établissement est déjà accessible, rendez-le plus attractif, car pour un restaurant l’emplacement est capital.

Le manque de publicité

Certes, il est important de fidéliser ses clients réguliers mais vous ne devez pas vous en contenter, car vous pouvez en avoir plus. En négligeant la publicité vous perdez de potentiels clients, donc de l’argent. Pour que votre rentabilité ne s’amenuise pas, investissez dans le marketing en fonction de vos moyens. Renforcez votre présence dans les médias sociaux, faites des annonces dans les journaux locaux, organisez des démonstrations de recette, des soirées de dégustation de vins…

La mauvaise maintenance des équipements

Bien que souvent négligée par les restaurateurs, la maintenance des équipements d’un établissement influence fortement sa rentabilité. En effet, un équipement mal ou peu entretenu est une source de problème pour l’entreprise :

Il tombe en panne à une fréquence élevée, donc il coûte plus cher en termes d’entretien. En outre, plus la fréquence des pannes est élevée plus la productivité en est affectée
Il dégrade la qualité de travail, par conséquent il diminue la productivité de toute la chaîne de production.